Ingrédients (4 personnes)

• 4 tomates
• 3 poivrons
• 1 oignon
• 4 œufs
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette (facultatif)
• Jambon (facultatif)

Préparation

1. Coupez les légumes (tomates, poivrons, oignon).
2. Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile.
3. Ajoutez les poivrons, puis les tomates. Laissez cuire 20 minutes.
4. Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment.
5. Ajoutez les œufs battus et mélangez doucement.
6. Ajoutez le jambon si vous le souhaitez.

Servez chaud avec du pain.